突発的に始まったこのコーナー。飲食業コンサルタントの山内博晶さんから、「飲食業を対象にしたセミナーがしたい」というメールが届き、そのセミナーの前哨戦として、繁盛店探訪をしませんかという要望を出したら、快く引き受けていただきました。まずは第一弾目は、平成15年10月8日にオープンしたデリカテッセン式レストラン「news DELI」。午後1時の待ち合わせでもう大丈夫だろうと思っていってみたら、満員状態。昨日（クリスマス・イブ）もいっぱいだったんですよという元気な女性スタッフに誘導されて、1番奥の椅子に坐りました。
Q、さすがに繁盛していますね。どの辺がいいのでしょうか？
「賑やかす雰囲気がとってもいいですね。お客様がわいわいがやがやいっても気にならない。そんな店の雰囲気がとってもいいと思いますね」
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Q、このたび、山内さんが飲食店さん向けのセミナーをしたいという動機を教えてください。「これまで、創業塾とかの講師をしてきて、例えば商工会議所のようなところに出向いて勉強しようという人には、事業計画など基本的なことは伝えることができます。でも、みんながみんなそういうところに行けるわけでもありません。飲食業の方はどちらかというと孤独で頑張っていらっしゃる方が多い。そういう方を対象に基本的な目標設定とか、数字のとらえ方などを伝えていきたいと思っております」。
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Q、いま、飲食店さんも厳しいのですか？
「郊外型の店舗などは、道路交通法が厳しくなって、客数が減ったと言っています。でも、そういう発言って、他人事のような感じを受けます。では、日計を見せて下さいと、言っても出てこない、売上げ目標もない。それでは、ますます厳しくなるばかりです。そういう方をこの繁盛しているお店に連れてきたとしますね。そうすると、いやウチとスタイルが違う、味が違うって、いうはずです。このお店のいいところをどんどんと見て学ぶという姿勢が、これからの飲食店さんに要求されると思いますね」。
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Q、このニューズデリに話を戻して、さらにいいところを指摘していただきたいのですが・・・「さきほど、私のヌードルランチの方が早くきて、その際に女性が「スペシャルランチはもうすぐ来ますからね」って、言いましたよね。ちゃんと船崎さんの頼んだものを覚えていて、そういうことをちゃんと伝えて、私のものを置きましたよね。そういう細やかな気遣いができるようなスタッフの育成も見事ですね」。
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Q、それは、やはり社長である鎌谷通治さんの能力の高さなのでしょうね。
「鎌谷さんは、いつも一生懸命。そして、人と人との関わりをとっても大切にされています。そんな真摯な姿勢が各スタッフに伝わっていて、こんなに若くて元気な女性スタッフが生き生きして、仕事をしているのではないかと思います」
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Q、最後に飲食店をやりたい人に向けてのアドバイスをお願いします。「飲食をやりたいという経営者が陥りやすい罠として、どこにもない味とか、どこにもない雰囲気とか、どこにもないサービスを作りたいと言いますが、それはうそだと思います。もちろん、そんなことができるだろうほんの僅かの人もいるとは思いますが、大抵の人は無理な相談です。
それよりも味はそこそこでも、どこにもいない、唯一の存在であるあなた（経営者）自身をどう表現、アピールするかが大事だと思います。絶対に何かの売り物はあるはずですから、それを見つけて、そして繁盛店から学ぶところはどんどんと学んで、このニューズデリの鎌谷さんのように一生懸命、真剣にしていけば、道は開けると思います。
但し、基本的なセオリーみたいなものもありますので、それをセミナースタイルで、皆さんにお伝えできたらと考えております」。
是非、何とか、飲食店を持ちたてていきたいといういう方は、下記のアドレスまでメールをよろしくお願いいたします。それとレポートしてもらいたいというような繁盛店があれば、情報をお待ちしております。山内さんが、そのお店のいいところ、そしてもう少しこの辺を改善すればというようなことを、指摘していただけると思います。yoshihide@funasaki.net
直接、山内さんにメールされたい方は、左記まで ai7h-ymuc@asahi-net.or.jp